El arte de servir la mesa. Las funciones de un camarero (con vídeo)
Un profesional de sala puede hacer que los clientes sentados a la mesa disfruten más y mejor de su experiencia gastronómica
foto base Pexels - Pixabay
Las nuevas formas de servir la mesa: los profesionales de sala
Servir la mesa, hasta hace poco tiempo, era una tarea que requería una cierta soltura y un manejo adecuado de los cubiertos y de ciertas técnicas. Actualmente, el servicio de mesa se hace, en la mayoría de los casos, emplatado desde la cocina. Es decir, ya no se ofrece en la mesa un alimento servido en una fuente, una salsa, un acompañamiento, etcétera. No. Ahora se coloca el plato totalmente terminado -o casi terminado- en la mesa del comensal.
Contar historias, algo más que relatar ingredientes
El servicio de mesa emplatado, deja a los camareros como meros 'transportadores' de comida. Ahora bien, en muchos restaurantes, los camareros -profesionales de sala- suelen recitar los ingredientes del plato con sus características particulares. También, explican de forma detallada la forma óptima de tomar cada plato -sobre todo en los restaurantes de cocina 'moderna' o más vanguardista-.
Los 'nuevos camareros' deben ser capaces de contar historias. De hacer que el plato resulte mucho más atractivo para el cliente. De hacer disfrutar a los clientes más de la comida. Además, es una forma de 'recuperar" el papel del profesional de sala y de reivindicar su trabajo.
Te puede interesar: Etiqueta del camarero. Atención al público y profesionalidad
El profesional de sala
La Real Academia de Gastronomía ha solicitado un cambio de nombre para estos profesionales del servicio. La Academia ha solicitado que se les denomine profesionales de sala en vez de camareros. Servir una mesa no debe ser solamente transportar platos de la cocina a la mesa. Tiene que ser todo un conjunto de habilidades: saber estar en la sala, saber tratar de forma educada a los clientes, saber moverse con soltura y elegancia... en definitiva ser un buen profesional que desarrolle bien su trabajo.
Cuando los clientes son atendidos por buenos profesionales se quedan más satisfechos no solo con la comida sino con el buen servicio recibido. Además, un buen profesional de sala es un buen consejero. Puede hacer recomendaciones y sugerencias a los clientes que les harán disfrutar mucho más de esa experiencia gastronómica.
El maravilloso programa de RTVE "La aventura del saber" no ofrece en esta ocasión el interesante tema del servicio de mesa. El arte de servir la mesa por parte de los profesionales de sala. Rafael Ansón, periodista y presidente de la Real Academia de Gastronomía de España y de Europea, visita como invitado el programa para hablarnos de los cambios que han tenido lugar en cuanto al servicio de mesa en los restaurantes.
Ver más vídeos sobre protocolo, etiqueta y buenas maneras.
Te puede interesar: Manual de etiqueta para los profesionales de los establecimientos de hostelería
La forma correcta de llamar la atención de un camarero - mesero
protocolo.org
Puedes bajarte la infografía en alta calidad. Uso libre para tu oficina, tus clases, tu centro de trabajo, tu colegio o escuela, tu casa... donde tu quieras. La puedes imprimir o incluir en cualquier medio digital o impreso -sin modificar-.
Galería de Imágenes
Llamar la atención de un camarero Cómo llamar de forma correcta a un camarero (con infografía)
Su opinión es importante.
Participe y aporte su visión sobre este artículo, o ayude a otros usuarios con su conocimiento.
-
El aperitivo favorece la relación entre los invitados y ayuda a los anfitriones a recibir de forma escalonada a sus invitados -
Hay una gran cantidad de reuniones en torno a una mesa que tienen una finalidad distinta dependiendo de lo que se sirve, la hora del día, etcétera -
Como un juego, aprenden, junto a los grandes, cómo deben comportarse en la mesa. Aprender el protocolo del té es una lección divertida para los más chicos. -
Un mal invitado es aquella persona que se comporta de una forma poco educada, grosera y que con su comportamiento pone en un compromiso tanto a los anfitriones como a los demás invitados -
El cóctel es una bebida que ha dado nombre a una fiesta o evento, e incluso a un tipo de vestido -
Un buen invitado debe hacer un pequeño esfuerzo por utilizar los palillos de una forma aceptable como gesto de cortesía hacia sus anfitriones -
La mesa es un punto de encuentro perfecto para encontrarse con amigos o familiares e, incluso, para continuar una conversación de negocios -
El marisco es uno de los grandes manjares de la cocina que se puede tomar de múltiples formas y con diversas preparaciones -
Las fiestas navideñas son las fechas ideales para compartir experiencias al rededor de una mesa todo tipo de experiencias -
Dice que no se debe ser el primero en servirse los alimentos; que se debe dejar este honor y señal de preeminencia a la persona más calificada del grupo -
Este servicio que presta el establecimiento de hostelería no requiere de ningún tipo de preparación especial por parte del cliente -
El protocolo social nos da algunas ideas sobre cómo debemos colocar la servilleta en la mesa