¿Qué es el emplatado?
Emplatar la comida es colocar los alimentos en un plato de una forma agradable a la vista
protocolo.org
Hablamos del emplatado
El emplatado es el tipo de servicio de mesa en el que el plato ya viene preparado y montado desde la cocina. Es la forma más común de servir los alimentos en restaurantes y eventos formales, ya que permite controlar la presentación de los platos, servir más rápido y garantizar un servicio de mesa más dinámico.
En el ámbito del protocolo en restaurantes, el emplatado implica seguir ciertas normas de servicio. Aunque algunos manuales de etiqueta mencionan que los platos pueden servirse por la derecha, nosotros seguiemos aconsejando realizar el servicio por la izquierda del comensal. Así mantenemos una regla general para todo tipo de servicio: se sirve por la izquiera, se retira por la derecha. No obstante, ambas formas son aceptadas, dependiendo del estilo de servicio y del entorno.
El emplatado profesional requiere atención al detalle, un cierto equilibrio visual y tener en cuenta la facilidad del comensal para degustarlo. Saber cómo emplatar correctamente es esencial tanto en la alta cocina como en eventos más tradicionales, ya que influye directamente en la percepción del comensal. Decía mi abuela que comemos con los ojos.
El emplatado es una técnica de montaje de platos en cocina que forma parte de los tipos de servicio en mesa más utilizados hoy en día. Conocer y aplicar bien estas reglas del emplatado es clave para cualquier buen profesional del mundo de la hostelería.
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